Luftige, butterweiche Sauerteig-Donuts mit zart rosa Zuckerguss – genau die richtige Mischung aus klassischem Bäckergebäck und langsam gereiftem Aromateig. Durch den aktiven Sauerteigstarter bekommen diese Donuts nicht nur eine wunderschöne Krume, sondern auch eine ganz leichte, angenehme Säurenote, die perfekt mit der Süße des Gusses harmoniert.

Die Donuts werden zuerst langsam im Kühlschrank geführt und anschließend goldbraun in Öl ausgebacken. So entstehen besonders aromatische und federleichte Ringe, die innen fluffig und außen nur ganz dünn knusprig sind. Ideal fürs Wochenendfrühstück, zum Brunch oder als süßer Nachmittagssnack.

Warum Sauerteig-Donuts statt klassischer Hefedonuts?

Sauerteig-Donuts vereinen das Beste aus zwei Welten: die luftige Struktur eines Hefeteigs und das komplexe Aroma eines lange gereiften Sauerteigs. Durch die längere Gehzeit reift der Teig intensiver, wird bekömmlicher und bleibt länger saftig. Außerdem brauchst du weniger Industriehefe oder kannst komplett darauf verzichten – der Sauerteigstarter übernimmt den Hauptteil der Triebkraft.

Zutaten für Sauerteig-Donuts (und warum du sie brauchst)

Aktiver Sauerteigstarter (weizenbasiert)
Sorgt für Trieb, Aroma und eine leicht säuerliche Note. Der Starter sollte aufgefrischt und gut aktiv sein.

Weizenmehl Type 550
Gibt den Donuts Struktur und sorgt dank höherem Eiweißgehalt für eine elastische, dehnfähige Teigstruktur – ideal für luftige Krume.

Zucker
Verleiht Süße, unterstützt die Bräunung beim Frittieren und füttert nebenbei den Sauerteig.

Milch (lauwarm)
Macht den Teig weich und saftig. Lauwarme Milch verbindet sich besser mit dem Teig und unterstützt die Aktivität des Starters.

Eier
Sorgen für Bindung, Farbe und zusätzliche Fette im Teig – das macht die Donuts reichhaltig und zart.

Butter (weich)
Gibt Geschmack, macht die Krume fein und sorgt für dieses unverwechselbar buttrige Gebäckgefühl.

Salz
Balanciert die Süße, verstärkt das Aroma und stabilisiert das Glutengerüst.

Vanilleextrakt oder Vanillezucker
Rundet den Geschmack ab und gibt den Donuts eine warme, süße Note.

Puderzucker
Basis für den rosa Guss und zum leichten Bestäuben der fertigen Donuts.

Zitronensaft oder Milch für den Guss
Verdünnt den Puderzucker zur Glasur – Zitronensaft bringt Frische, Milch macht den Guss milder.

Rote Beete Saft oder etwas rote Lebensmittelfarbe
Sorgt für die zarte rosa Färbung des Gusses, ganz ohne starken Eigengeschmack.

Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Hitzebeständig, neutral im Geschmack und ideal zum gleichmäßigen Ausbacken.

So bereitest du Sauerteig-Donuts zu

Schritt 1: Sauerteigstarter auffrischen

Füttere deinen weizenbasierten Sauerteigstarter 4–8 Stunden vor dem Teigkneten, damit er schön aktiv ist. Er sollte sich deutlich vergrößert haben und viele Bläschen zeigen. Ein aktiver Starter ist entscheidend, damit die Donuts gut aufgehen.

Schritt 2: Vorteig anrühren

In einer Schüssel den aktiven Sauerteigstarter mit einem Teil der lauwarmen Milch und etwas Mehl verrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Abgedeckt 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dieser Vorteig sorgt für zusätzliches Aroma und einen kräftigen Schub Triebkraft.

Schritt 3: Hauptteig kneten

Vorteig, restliche Milch, Zucker, Eier, Vanille und das übrige Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe zu einem weichen Teig verkneten. Erst wenn sich der Teig zu verbinden beginnt, Salz hinzufügen. Dann nach und nach die weiche Butter einkneten, bis ein glatter, elastischer und leicht glänzender Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

Schritt 4: Erste Gehzeit (Stockgare)

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Abdecken und 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Während der ersten 60 Minuten zwei- bis dreimal dehnen und falten, um Spannung in den Teig zu bringen. Anschließend die Schüssel abgedeckt über Nacht (8–12 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Die kalte Gare sorgt für Aroma und eine bessere Formbarkeit am nächsten Tag.

Schritt 5: Donuts ausstechen

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 20–30 Minuten akklimatisieren lassen. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem großen runden Ausstecher Kreise ausstechen und mit einem kleineren Ausstecher die typischen Löcher in der Mitte formen. Teigreste kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und weiter ausstechen.

Schritt 6: Zweite Gehzeit (Stückgare)

Die ausgestochenen Donuts auf kleine Stücke Backpapier oder bemehlte Backpapierbahnen setzen, damit du sie später leichter ins Öl setzen kannst. Locker abdecken und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und luftig sind. Sie sollten sich federnd und leicht anfühlen.

Schritt 7: Donuts frittieren

In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Donuts vorsichtig mitsamt Backpapier ins Öl gleiten lassen, das Papier nach einigen Sekunden entfernen. Jede Seite 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind und ein heller Rand entsteht. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 8: Rosa Guss anrühren

Für den Guss Puderzucker mit etwas Zitronensaft oder Milch glatt rühren. Tropfenweise roten Bete Saft oder Lebensmittelfarbe hinzufügen, bis ein zartes Rosa entsteht. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber gut streichbar sein. Falls nötig mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit oder Puderzucker anpassen.

Schritt 9: Donuts glasieren und dekorieren

Die noch leicht warmen, aber nicht mehr heißen Donuts mit der Oberseite in den rosa Guss tauchen oder mit einem Löffel darüberlaufen lassen. Kurz abtropfen lassen und auf einem Gitter trocknen. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben. Sobald der Guss leicht angetrocknet ist, sind die Donuts bereit zum Genießen.

Servieren und Aufbewahren

Sauerteig-Donuts schmecken frisch am allerbesten – idealerweise noch am Tag des Frittierens, wenn sie innen super fluffig und außen zart sind. Serviere sie zum Frühstück, Brunch oder als süßen Snack mit einer Tasse Kaffee, Kakao oder Tee. Durch den Sauerteig haben sie ein komplexeres Aroma als herkömmliche Donuts und passen besonders gut zu nicht zu süßen Getränken.

Reste kannst du luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 1–2 Tage aufbewahren. Am zweiten Tag lassen sie sich im Backofen bei 140 °C für ein paar Minuten auffrischen. Frittierte Donuts eignen sich auch zum Einfrieren: ungeglasierte Donuts nach dem vollständigen Auskühlen einfrieren, später bei Raumtemperatur auftauen und im Ofen kurz aufbacken, dann frisch glasieren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Sauerteig-Donuts komplett ohne Hefe backen?

Ja, sofern dein Sauerteigstarter sehr aktiv ist, kannst du auf zusätzliche Hefe verzichten. Plane dann eher die längere Gehzeit ein und achte darauf, dass der Teig sein Volumen deutlich vergrößert, bevor du die Donuts ausstichst und frittierst.

Welche Mehlsorte eignet sich am besten?

Am besten funktioniert Weizenmehl Type 550, da es genug Eiweiß für ein stabiles Glutengerüst mitbringt. Du kannst auch Type 405 verwenden, dann werden die Donuts etwas zarter, aber eventuell etwas weniger formstabil. Für eine rustikalere Variante kannst du einen kleinen Teil (max. 20 %) durch Dinkelmehl ersetzen.

Wie erkenne ich, dass das Öl die richtige Temperatur hat?

Ideal sind 170–175 °C. Wenn du kein Thermometer hast, kannst du ein kleines Teigstück ins Öl geben: Steigt es zügig an die Oberfläche und bräunt innerhalb weniger Minuten gleichmäßig, ist die Temperatur passend. Wird es sehr schnell dunkel, ist das Öl zu heiß, bleibt es lange blass, ist es noch zu kalt.

Warum bekommen meine Donuts keinen hellen Rand?

Der typische helle Rand entsteht, wenn die Donuts gut aufgegangen sind und frei auf der Öloberfläche schwimmen. Sind sie zu schwer (zu wenig Gare) oder das Öl zu kalt, tauchen sie zu tief ein und bräunen komplett. Lass sie bei der Stückgare lieber etwas länger gehen und kontrolliere die Öltemperatur.

Kann ich die Donuts im Backofen statt in Öl zubereiten?

Technisch kannst du den Teig auch im Backofen backen, dann erhältst du eher “gebackene Hefekringel” als klassische Donuts. Dafür die Kringel mit etwas Milch bestreichen und bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. Die Textur wird etwas trockener und weniger frittiertypisch.

Wie bekomme ich den rosa Guss ohne künstliche Farbe hin?

Du kannst anstelle von Lebensmittelfarbe einfach einen Teelöffel Rote-Bete-Saft verwenden. Schon wenige Tropfen färben den Guss zart rosa, ohne stark hervorzuschmecken. Taste dich langsam heran, damit der Guss nicht zu dunkel wird.

Mehr Hefegebäck-Ideen gefällig?

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Zimt-Sauerteig-Schnecken mit cremigem Frischkäse-Frosting für alle Cinnamon-Roll-Fans.
Fluffige Milchbrötchen mit Sauerteig für das perfekte Sonntagsfrühstück.
Gefüllte Sauerteig-Berliner mit fruchtiger Marmelade oder Vanillepudding.
Kardamom-Knoten aus Hefeteig für einen Hauch skandinavisches Café-Feeling.
Butterweiche Brioche-Zöpfe mit zarter Krume und goldenem Glanz.

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