1. Sauerteigstarter 4–8 Stunden vor dem Kneten auffrischen, bis er sich deutlich vergrößert hat und viele Bläschen zeigt.

2. Für einen Vorteig 100 g des Mehls, 100 ml der lauwarmen Milch und den aktiven Sauerteigstarter verrühren und 30–60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. Vorteig mit restlicher Milch, restlichem Mehl, Zucker, Eiern, Vanille und Salz in die Rührschüssel geben und zu einem weichen Teig verkneten.

4. Die weiche Butter nach und nach unterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

5. Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei in der ersten Stunde 2–3 Mal dehnen und falten.

6. Die Schüssel abgedeckt 8–12 Stunden über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Teig langsam weiter reift.

7. Am nächsten Tag den Teig 20–30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen.

8. Mit einem großen runden Ausstecher Kreise ausstechen und mit einem kleineren Ausstecher die Löcher in der Mitte formen, Teigreste kurz zusammenkneten und erneut ausrollen.

9. Die ausgestochenen Donuts auf kleine Stücke Backpapier legen, locker abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und luftig sind.

10. Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen.

11. Donuts vorsichtig mitsamt Backpapier ins heiße Öl setzen, Papier nach einigen Sekunden entfernen und jede Seite 1–2 Minuten goldbraun frittieren.

12. Fertige Donuts mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen.

13. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft oder Milch zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und nach Wunsch mit Rote-Bete-Saft oder Lebensmittelfarbe zart rosa einfärben.

14. Die lauwarmen Donuts mit der Oberseite in den Guss tauchen oder mit einem Löffel überziehen und auf einem Gitter trocknen lassen.

15. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben und frisch servieren.