Description

Diese schnellen und köstlichen Schwarzen Augenbohnen sind eine aromatische Pfannenmahlzeit voller pflanzlichem Eiweiß, die in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht – perfekt als wärmendes Hauptgericht oder als herzhafte Beilage.

Ingredients

800 g gekochte schwarze Augenbohnen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)

2 EL Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)

2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)

1 rote Paprikaschote (klein gewürfelt)

2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten, Grün getrennt)

1 TL getrockneter Thymian oder 2 Zweige frischer Thymian

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/4–1/2 TL Chiliflocken (nach Geschmack)

200 ml Gemüsebrühe

1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)

1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL Zitronensaft

2 EL frisch gehackte Petersilie

Instructions

1. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Paprika klein würfeln und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; das dunkle Grün zum Garnieren beiseitestellen.

2. Schwarze Augenbohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln 3–4 Minuten glasig dünsten.

4. Knoblauch und Paprikawürfel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse weich und duftend ist.

5. Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken über das Gemüse streuen und kurz im Öl anrösten.

6. Abgetropfte Schwarze Augenbohnen in die Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Gemüsebrühe angießen und die Bohnen 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht und leicht sämig ist.

8. Zitronensaft einrühren, nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

9. Petersilie und die hellen Ringe der Frühlingszwiebeln unterheben.

10. Bohnen auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit dem dunklen Grün der Frühlingszwiebeln und ggf. frischem Thymian bestreuen und sofort servieren.

Notes

Für ein besonders intensives Aroma röste die Gewürze (Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chili) 20–30 Sekunden im heißen Öl, bevor du die Bohnen zugibst – so entfalten sie ihr volles, rauchiges und warmes Aroma.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 15–20 Minuten
Category: Herzhaftes Hauptgericht / Beilage
Method: Pfannengericht (Kochfeld)
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 260
Sugar: 4
Sodium: 420
Fat: 6
Saturated Fat: 0.8
Unsaturated Fat: 4.5
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 39
Fiber: 10
Protein: 13
Cholesterol: 0

Keywords: schwarze Augenbohnen, schnelle Bohnenpfanne, veganes Protein, einfaches Pfannengericht