1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen.

3. Kakaopulver und Mehl mischen, auf die Eigelbmasse sieben und vorsichtig unterheben. Steif geschlagenes Eiweiß ebenfalls unterheben.

4. Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und ca. 10 Minuten backen.

5. Heiß aus dem Ofen nehmen, auf ein mit Zucker bestreutes, feuchtes Küchenhandtuch stürzen und Backpapier abziehen. Mithilfe des Tuchs den Biskuit sofort einrollen und auskühlen lassen.

6. Kokosraspeln, gehackte Pekannüsse und gesüßte Kondensmilch zu einer cremigen Masse verrühren.

7. Biskuit vorsichtig entrollen, mit der Kokos-Pekannuss-Füllung bestreichen und wieder aufrollen.

8. Für die Ganache Schlagsahne erhitzen, über die gehackte Schokolade gießen und glatt rühren. Leicht abkühlen lassen und über die Rolle geben.

9. Mit extra Kokosraspeln und Pekannusshälften garnieren. Rolle vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde kühlen.