1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli nach Packungsanweisung kochen, dabei 1–2 Minuten früher abgießen als angegeben. Eine Tasse Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.

2. Während die Ravioli kochen, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Butter und Olivenöl darin schmelzen lassen. Den fein gehackten Knoblauch zufügen und 1–2 Minuten glasig anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.

3. Getrocknete Tomaten in Streifen und halbierte Kirschtomaten in die Pfanne geben und 2–3 Minuten anbraten, bis die Kirschtomaten leicht weich werden und zu duften beginnen.

4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann die Schlagsahne einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

5. Den geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce cremig wird. Mit italienischen Kräutern, Zitronenabrieb, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

6. Den Babyspinat in die Pfanne geben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Spinat gleichmäßig in der Sauce verteilt hat.

7. Die vorgekochten Ravioli vorsichtig in die Pfanne zur Sauce geben und alles sanft vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

8. Einen Spritzer Zitronensaft über die Ravioli geben, ein letztes Mal abschmecken und sofort in tiefen Tellern anrichten. Mit extra Parmesan und nach Belieben frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und heiß servieren.