1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen, Trockenhefe unterrühren.

2. Milch leicht erwärmen, Butter darin schmelzen, kurz abkühlen lassen. Ei und Eigelb verquirlen und zusammen mit der Milch-Butter-Mischung zu den trockenen Zutaten geben.

3. Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten, bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

4. Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 60–75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

5. Für die Füllung braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel gründlich mischen, die Butter für die Füllung weich bereitstellen.

6. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 0,5–1 cm dick) ausrollen.

7. Die weiche Butter für die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, Zimt-Zucker-Mischung darüberstreuen und leicht andrücken.

8. Den Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen und in etwa 12 gleichmäßige Scheiben schneiden.

9. Eine Backform (ca. 25×35 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen, die Schnecken mit etwas Abstand hineinsetzen und erneut 30–40 Minuten gehen lassen.

10. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Schnecken 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

11. Für den Frischkäse-Guss Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt, Salz und 2 EL Milch zu einer glatten, dickfließenden Glasur verrühren, bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen.

12. Die leicht abgekühlten, noch warmen Schnecken mit dem Frischkäse-Guss großzügig überziehen und sofort servieren.