Description
Diese unwiderstehlichen Paleo-Pekanusskuchenstücke verbinden eine saftige, nussige Textur mit der feinen Süße von Kokosblütenzucker und der buttrigen Note frischer Pekannüsse. Perfekt als gesunder Snack oder zum Kaffee – ganz ohne raffinierten Zucker, Getreide oder Milchprodukte!
Ingredients
100 g Pekannüsse
120 g Mandelmehl
60 g Kokosblütenzucker
70 g Kokosöl, geschmolzen
2 Eier (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Meersalz
Instructions
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Mandelmehl, 30 g Kokosöl, 20 g Kokosblütenzucker und eine Prise Salz mischen, zu einem Teig verkneten, in die Form drücken und ca. 10 Minuten vorbacken.
3. Eier, restlichen Kokosblütenzucker, restliches Kokosöl, Vanilleextrakt und eine Prise Salz verrühren.
4. 80 g Pekannüsse grob hacken, unter die Eiermasse heben.
5. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben. Die restlichen Pekannüsse (20 g) darauf verteilen.
6. Weitere 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
7. Auskühlen lassen, optional mit etwas grobem Meersalz bestreuen und in Stücke schneiden.
Notes
Die Stücke lassen sich luftdicht verpackt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Für eine extra nussige Note vor dem Backen etwas Zimt über die Füllung streuen.
Statt Pekannüssen kannst du auch Walnüsse verwenden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35–40 Minuten
- Category: Dessert, Snack
- Method: Backen
- Cuisine: International, Paleo
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 160 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 55 mg
- Fat: 13 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 8 g
- Fiber: 1,5 g
- Protein: 2,5 g
- Cholesterol: 23 mg
Keywords: Paleo, Pekannuss, glutenfrei, zuckerfrei, gesund