1. Spekulatius vorbereiten: Die Spekulatius in einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zu feinen Krümeln zerstoßen.

2. Käsekuchen-Masse rühren: Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel glatt und cremig rühren.

3. Krümel einarbeiten: Spekulatiuskrümel nach und nach unter die Frischkäsecreme heben, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.

4. Kühlen: Die Masse abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

5. Kugeln formen: Mit einem Teelöffel oder kleinen Eisportionierer Portionen abstechen und zügig zu Kugeln rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen und erneut kühlen.

6. Weiße Schokolade schmelzen: Die weiße Kuvertüre grob hacken und vorsichtig über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen, bis eine glatte Glasur entsteht.

7. Kugeln überziehen: Die gut gekühlten Kugeln nacheinander mit Hilfe einer Gabel in die weiße Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade abtropfen lassen und wieder auf das Backpapier setzen.

8. Zartbitter-Dekor: Zartbitterkuvertüre schmelzen, in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit kleiner Spitze füllen und die Bällchen mit feinen Linien beträufeln.

9. Dekorieren und kühlen: Sofort mit Zuckerstreuseln oder zerstoßenen Zuckerstangen bestreuen und die Bällchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

10. Servieren: Gekühlt auf einer Platte oder in Pralinenförmchen anrichten und innerhalb von 3–4 Tagen genießen.