Luftig-leichte Pfannkuchen mit Ricotta, frischer Zitrone und extra viel Protein – das klingt nach dem perfekten Start in den Tag oder als süßes Soulfood zwischendurch. Diese Zitronen-Ricotta-Protein-Pfannkuchen begeistern mit einem cremig-zarten Inneren und einem wunderbar aromatischen Zitronenduft, der sofort für gute Laune sorgt.

Ob als gesunder Snack, raffinierte Frühstücksvariante oder als Dessert nach dem Sonntagsbrunch: Diese Pfannkuchen sind herrlich einfach gemacht, schmecken aber wie aus dem Lieblingscafé. Dank Magerquark und Ricotta liefern sie dir eine Extraportion Eiweiß und machen angenehm satt – ohne dabei schwer im Magen zu liegen.

Warum Zitronen-Ricotta-Protein-Pfannkuchen?

Was macht diese Pfannkuchen so besonders? Die Kombination aus Ricotta und Quark sorgt für eine samtige Textur und einen hohen Proteingehalt, während die Zitronenschale und der Saft eine herrliche Frische beisteuern. Durch das Backen ohne klassischen Zucker schmecken sie angenehm natürlich und lassen sich mit Honig, frischem Obst oder Quarkcreme individuell verfeinern.

Zutaten für Zitronen-Ricotta-Protein-Pfannkuchen (und warum sie wichtig sind)

Ricotta: Gibt eine cremige, luftige Konsistenz und einen milden Geschmack.
Magerquark: Liefert zusätzliches Protein und macht die Pfannkuchen besonders saftig.
Eier: Halten den Teig zusammen und sorgen für Lockerheit.
Vollkornmehl oder Dinkelmehl: Für eine vollwertige, sättigende Grundlage.
Zitronenschale & Zitronensaft: Bringen Frische und Aroma, machen die Pfannkuchen unverwechselbar.
Backpulver: Macht die Pfannkuchen schön fluffig.
Ahornsirup oder Honig: Für eine leichte, natürliche Süße.
Vanilleextrakt: Verleiht eine feine, dezente Süße.
Prise Salz: Betont die Aromen und rundet ab.
Optional: Proteinpulver (Vanille oder Natur): Für extra Eiweiß, falls gewünscht.

So bereitest du Zitronen-Ricotta-Protein-Pfannkuchen zu

Schritt 1: Teigbasis anrühren

Ricotta, Magerquark und Eier in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig rühren.

Schritt 2: Zitronenfrische einarbeiten

Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit Vanilleextrakt und Ahornsirup oder Honig zur Ricotta-Masse geben.

Schritt 3: Trockene Zutaten mischen

Vollkornmehl, Backpulver, optional Proteinpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Dann zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 4: Pfannkuchen goldbraun ausbacken

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen, eventuell leicht einfetten. Jeweils 2–3 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben und ca. 2 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind.

Schritt 5: Servieren und genießen

Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und nach Belieben mit frischem Obst, einem Klecks Joghurt oder Quark und etwas Zitronenzeste garnieren. Warm servieren und genießen!

Servieren und Aufbewahren

Die Zitronen-Ricotta-Protein-Pfannkuchen schmecken frisch aus der Pfanne am besten. Reste lassen sich luftdicht verpackt im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren und können bei niedriger Hitze in der Pfanne oder Mikrowelle wieder aufgewärmt werden. Ideal als Meal Prep fürs Frühstück oder als Snack zum Mitnehmen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Pfannkuchen auch ohne Proteinpulver zubereiten?

Ja, das Proteinpulver ist optional. Ohne schmecken sie genauso lecker und sind weiterhin proteinreich durch Ricotta und Quark.

2. Eignen sich die Pfannkuchen zum Einfrieren?

Absolut! Lasse sie vollständig auskühlen, lege Backpapier zwischen die einzelnen Pfannkuchen und friere sie portionsweise ein. So lassen sie sich einfach entnehmen und aufbacken.

3. Welche Alternativen gibt es zu Ricotta?

Statt Ricotta kannst du Mascarpone (für mehr Cremigkeit) oder griechischen Joghurt verwenden. Das Aroma wird jeweils etwas anders, aber ebenfalls köstlich.

4. Wie mache ich die Pfannkuchen glutenfrei?

Ersetze das Vollkorn- oder Dinkelmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung. Eventuell etwas mehr Flüssigkeit zugeben, da glutenfreie Mehle stärker binden.

5. Kann ich die Süße anpassen?

Natürlich! Passe Ahornsirup oder Honig ganz nach deinem Geschmack an oder verwende für Low-Carb-Varianten kalorienfreie Süßungsmittel.

6. Welche Toppings passen besonders gut?

Frische Beeren, Quarkcreme, Joghurt, Zitronenzeste, Honig, Nussmus oder sogar geschmolzene Zartbitterschokolade.

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Zitronen-Ricotta-Protein-Pfannkuchen

Author: Nina Johnson
Total Time: 22 Minuten
Yield: 4 Portionen

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Description

Diese Zitronen-Ricotta-Protein-Pfannkuchen sind wunderbar fluffig, erfrischend zitronig und liefern dank Ricotta und Magerquark eine extra Portion Eiweiß. Perfekt zum Frühstück, als Snack oder gesundes Dessert – einfach, schnell und voller Genuss!

Instructions

1. Ricotta, Magerquark und Eier in einer großen Schüssel cremig verrühren.

2. Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen. Beides mit Vanilleextrakt und Ahornsirup/Honig zur Ricotta-Masse geben.

3. Mehl, Backpulver, Proteinpulver (optional) und Salz in einer separaten Schüssel vermengen, dann unter die Ricottamasse heben.

4. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen, leicht einfetten. Je Pfannkuchen 2–3 EL Teig hineingeben.

5. Ca. 2 Minuten pro Seite backen, bis die Pfannkuchen goldbraun sind.

6. Nach Wunsch mit frischen Beeren, Quark oder Joghurt, Zitronenzeste und Honig servieren.

Notes

Für noch mehr Frische etwas Zitronenabrieb als Topping verwenden.

Der Teig sollte nicht zu lange stehen, da das Backpulver sofort arbeitet.

Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Pfannkuchen nicht dunkel werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 12 Minuten
Category: Frühstück / Snack
Method: In der Pfanne
Cuisine: Deutsch, Fitness

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 235
Sugar: 6
Sodium: 0.6
Fat: 7
Saturated Fat: 4
Unsaturated Fat: 2.5
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 22
Fiber: 3
Protein: 16
Cholesterol: 105

Keywords: Eiweißreich, Low Sugar, Zitronenpfannkuchen, Mealprep