Zitronenkuchen (Kastenform)

Ein saftiger Zitronenkuchen aus der Kastenform ist ein echter Klassiker, der bei Groß und Klein für Begeisterung sorgt. Mit seiner frischen, zitronigen Note und dem lockeren Teig bringt er sofort gute Laune auf jede Kaffeetafel – egal ob im Frühling, Sommer oder einfach als fröhlicher Seelentröster an grauen Tagen. Der Guss sorgt für die Extraportion Frische und macht den Kuchen wunderbar aromatisch und unwiderstehlich.

Ob für den Sonntagskaffee, als Mitbringsel zum Brunch oder als süßer Snack zwischendurch: Dieser Zitronenkuchen gelingt einfach immer und lässt sich super vorbereiten. Er bleibt tagelang saftig und ist auch für Backanfänger absolut geeignet.

Wie bekomme ich meinen Zitronenkuchen besonders saftig?

Der Trick für einen besonders saftigen Zitronenkuchen liegt in einer Kombination aus ausreichend Fett (Butter oder Öl), etwas Joghurt oder Buttermilch im Teig und der richtigen Backzeit. Außerdem solltest du den Zitronensaft und -abrieb erst ganz zum Schluss unterheben, damit das Aroma möglichst frisch bleibt. Ein dünner Zitronensirup, direkt nach dem Backen auf den noch warmen Kuchen gegeben, sorgt für das perfekte Ergebnis.

Zutaten für Zitronenkuchen (Kastenform)

Mehl: Sorgt für die perfekte Struktur und das Volumen des Kuchens.
Zucker: Bringt die nötige Süße und karamellisiert beim Backen leicht.
Eier: Geben dem Kuchen Bindung und machen ihn schön locker.
Butter (oder neutrales Öl): Macht den Kuchen zart und saftig.
Zitronen (Abrieb & Saft): Bringen das frische Aroma und die angenehme Säure.
Backpulver: Lässt den Kuchen luftig aufgehen.
Naturjoghurt oder Buttermilch: Gibt zusätzliche Feuchtigkeit und einen feinen Geschmack.
Salz: Verstärkt die Aromen und rundet den Geschmack ab.
Puderzucker: Für den klassischen Zitronenguss.

So bereitest du Zitronenkuchen (Kastenform) zu

Schritt 1: Vorbereitung & Zitronen aromatisieren

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform gründlich ein. Wasche die Zitronen heiß ab, reibe die Schale fein ab und presse anschließend den Saft aus.

Schritt 2: Rührteig ansetzen

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz cremig. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre sie jeweils gut unter. Gib nun den Joghurt (oder die Buttermilch) dazu. Mische Mehl und Backpulver, siebe es zur Buttermasse und rühre alles kurz, aber gründlich unter. Zum Schluss Zitronenabrieb und -saft einarbeiten.

Schritt 3: Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform, streiche die Oberfläche glatt und backe den Kuchen ca. 45-50 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.

Schritt 4: Sirup & Guss

Optional: Koche während der Backzeit aus etwas Zitronensaft und Zucker einen einfachen Sirup. Nach dem Backen mehrfach mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen und den Sirup darüberträufeln. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt der Zitronenkuchen frisch, aber dank Sirup und Guss bleibt er auch nach 2-3 Tagen noch wunderbar saftig. Luftdicht verpackt kannst du ihn bei Zimmertemperatur lagern oder auch einfrieren. Zum Servieren passen frische Beeren oder eine Kugel Vanilleeis perfekt dazu.

Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass der Kuchen zu trocken wird?

Verwende ausreichend Fett und backe den Kuchen nicht zu lange. Ein Sirup nach dem Backen hält ihn extra saftig.

Kann ich Zitronenkuchen auch mit Öl statt Butter machen?

Ja, ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl macht den Kuchen besonders fluffig und bleibt länger frisch.

Welcher Zitronensaft ist am besten?

Am besten frisch gepresster Zitronensaft – er sorgt für das intensivste Aroma und schmeckt deutlich frischer als der aus der Flasche.

Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?

Du kannst ein glutenfreies Mehl verwenden, ggf. mit etwas zusätzlichem Bindemittel wie Xanthan.

Wie lange hält sich Zitronenkuchen?

Gut verpackt bleibt er 2-3 Tage saftig, kann aber auch portionsweise eingefroren werden.

Kann ich noch andere Aromen zufügen?

Ein Hauch Vanille oder Mohn passt hervorragend und gibt eine schöne Abwechslung.

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