Description
Saftige, würzige Karottenkuchen-Riegel ohne Zuckerzusatz, die durch Hüttenkäse besonders weich und angenehm cremig werden. Sie sind ideal für den Nachmittagskaffee, als Meal-Prep-Snack oder als etwas leichtere Alternative zu klassischem Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting.
Ingredients
200 g Karotten, fein geraspelt
200 g Hüttenkäse
3 Eier
120 g gemahlene Haferflocken
80 g Mandelmehl
60 g Erythrit
1 TL Vanilleextrakt
2 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
60 g Walnüsse, gehackt
50 g Rosinen
150 g Frischkäse
100 g Skyr
30 g Erythrit, fein gemahlen
1 TL Orangenabrieb
Instructions
1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform von etwa 20 x 20 cm mit Backpapier auslegen.
2. Die Karotten fein raspeln.
3. In einer großen Schüssel gemahlene Haferflocken, Mandelmehl, Erythrit, Zimt, Backpulver und Salz vermischen.
4. In einer zweiten Schüssel Hüttenkäse, Eier und Vanilleextrakt verrühren.
5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz vermengen.
6. Karotten, Walnüsse und Rosinen unterheben.
7. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 28 bis 32 Minuten backen.
8. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
9. Für das Topping Frischkäse, Skyr, fein gemahlenes Erythrit und Orangenabrieb cremig verrühren.
10. Die Creme auf dem kalten Kuchen verstreichen.
11. Vor dem Schneiden 20 bis 30 Minuten kühlen und dann in Riegel teilen.
Notes
Für besonders saubere Schnitte die Riegel vor dem Anschneiden gut kühlen und das Messer zwischendurch abwischen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Dessert / Snack
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Riegel
- Calories: 165
- Sugar: 5 g
- Sodium: 115 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 48 mg
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