1. Walnüsse vorbereiten: Walnusskerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, kurz auf Schalenreste kontrollieren und nach Wunsch im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Etwas abkühlen lassen.

2. Karamell ansetzen: Zucker und Wasser in einen Topf mit schwerem Boden geben, kurz verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis der Zucker gelöst ist und die Flüssigkeit goldbraun wird, dabei nur gelegentlich den Topf schwenken.

3. Butter und Aromen zufügen: Hitze leicht reduzieren, Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Topf kurz vom Herd nehmen, Vanilleextrakt, Salz und optional Zimt hinzufügen. Vorsicht, die Masse schäumt auf.

4. Walnüsse karamellisieren: Walnüsse in den Topf geben und gründlich unterrühren, bis alle Nüsse gleichmäßig mit Karamell überzogen sind. Zügig arbeiten, da das Karamell rasch eindickt.

5. Abkühlen lassen: Karamell-Walnüsse sofort auf einem mit Backpapier oder Silikonmatte ausgelegten Blech verteilen und mit zwei Gabeln voneinander trennen. Vollständig auskühlen lassen, bis das Karamell fest und glänzend ist.

6. Servieren oder aufbewahren: Die ausgekühlten Festlichen Karamell-Walnüsse direkt servieren oder in luftdichte Gläser bzw. Dosen füllen und als Snack oder Geschenk verwenden.