1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen mit 20 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. Karotten fein raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel mischen.

3. Eier und braunen Zucker cremig aufschlagen. Pflanzenöl langsam einrühren, bis die Masse glatt ist.

4. Trockene Zutaten kurz unterrühren. Karotten und Walnüsse vorsichtig unterheben.

5. Teig auf die Formen verteilen und 30 bis 35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

6. Für das Karamell Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen. Butter einrühren, Sahne vorsichtig zugießen und glatt rühren. Meersalz hinzufügen und abkühlen lassen.

7. Für das Frosting Butter cremig schlagen. Frischkäse kurz einrühren, dann Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen.

8. Einen Kuchenboden mit Frosting bestreichen, etwas Karamell darüberträufeln und den zweiten Boden aufsetzen.

9. Kuchen rundum mit Frosting einstreichen, mit Karamell überziehen und mit Walnüssen dekorieren.

10. Vor dem Anschneiden mindestens 45 Minuten kühlen.