Description
Diese hausgemachten Sauerteig-Brötchen werden außen goldbraun und leicht knusprig, während sie innen weich, aromatisch und luftig bleiben. Durch die lange Teigruhe entwickelt sich ein feines Sauerteigaroma, das perfekt zu süßen und herzhaften Belägen passt.
Ingredients
500 g Weizenmehl Type 550
150 g aktiver Sauerteigstarter
180 ml lauwarmes Wasser
80 ml Milch
40 g weiche Butter
10 g Zucker
10 g Salz
1 Ei zum Bestreichen
1 EL Milch zum Bestreichen
Instructions
1. Mehl, Sauerteigstarter, Wasser, Milch, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und zu einem groben Teig vermischen.
2. Weiche Butter hinzufügen und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
3. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 4 bis 6 Stunden gehen lassen, bis er deutlich luftiger wirkt.
4. Während der ersten 2 Stunden den Teig ein- bis zweimal falten, damit er mehr Struktur bekommt.
5. Den Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich das Aroma entwickelt.
6. Am nächsten Tag den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 bis 2,5 cm dick ausrollen und runde Brötchen ausstechen.
8. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, locker abdecken und 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
9. Ei mit Milch verquirlen und die Brötchen dünn damit bestreichen.
10. Im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze 16 bis 20 Minuten goldbraun backen.
11. Die Brötchen auf einem Gitter mindestens 10 Minuten ausdampfen lassen und servieren.
Notes
Für besonders hohe Brötchen den Ausstecher beim Formen gerade nach unten drücken und nicht drehen, damit die Teigränder offen bleiben und schön aufgehen können.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 18 Minuten
- Category: Brötchen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brötchen
- Calories: 205
- Sugar: 2 g
- Sodium: 395 mg
- Fat: 5 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 34 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 28 mg
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