Description
Dieser herbstliche Quinoasalat ist ein farbenfroher, sättigender Salat mit gerösteter Süßkartoffel, Paprika, Cranberrys, Kürbiskernen und Feta. Er schmeckt lauwarm ebenso gut wie kalt und eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, Meal Prep oder aromatische Beilage im Herbst.
Ingredients
180 g Quinoa
450 g Süßkartoffel
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 kleine rote Zwiebel
60 g getrocknete Cranberrys
120 g Feta
35 g Kürbiskerne
15 g frische Petersilie
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Honig
1 TL Dijon-Senf
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Instructions
1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Mit 360 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und kurz abkühlen lassen.
2. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika würfeln und rote Zwiebel in feine Spalten schneiden.
3. Süßkartoffel, Paprika und Zwiebel auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen. 22 bis 28 Minuten rösten, bis die Süßkartoffel weich ist und leicht gebräunte Ränder hat.
4. Für das Dressing 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
5. Quinoa, geröstetes Gemüse, Cranberrys, Kürbiskerne und gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben. Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen.
6. Feta über den Salat bröseln, locker unterheben und den Salat 10 Minuten ziehen lassen. Nach Bedarf mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Für den besten Geschmack die Quinoa noch leicht warm mit dem Dressing mischen, damit sie die Aromen besonders gut aufnimmt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen und Backen
- Cuisine: Deutsch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 385 kcal
- Sugar: 13 g
- Sodium: 540 mg
- Fat: 17 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 47 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 20 mg
Keywords: Herbstlicher Quinoasalat, Quinoasalat, Herbstsalat, Süßkartoffel Salat, Meal Prep Salat