1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

2. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gründlich vermischen.

3. Kalte Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine krümelige Masse mit erbsengroßen Butterstückchen entsteht.

4. Kalte Buttermilch nach und nach zugießen und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber rühren, bis sich alles gerade eben zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verbindet. Nicht zu lange rühren.

5. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nur 5–8 Mal sanft kneten, bis er zusammenhält. Teig 1,5–2 cm dick ausrollen, wie einen Brief in drei Lagen übereinander falten und erneut ausrollen. Diesen Faltvorgang 2–3 Mal wiederholen, um blättrige Schichten zu erzeugen.

6. Teig zum Schluss 2.5–3 cm dick ausrollen. Mit einem bemehlten runden Ausstecher oder Glas (ca. 5–6 cm Durchmesser) Brötchen ausstechen, dabei den Ausstecher nur gerade nach unten drücken, nicht drehen. Teiglinge mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

7. Ei mit 1 EL Buttermilch verquirlen und die Oberseiten der Brötchen dünn bestreichen oder nur etwas Buttermilch verwenden.

8. Brötchen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und am besten noch leicht warm servieren.