1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 22 bis 24 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2. Weizenmehl, Zucker, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

3. Bananen zerdrücken, Ananasstücke abtropfen lassen und Pekannüsse grob hacken.

4. Eier, Rapsöl, zerdrückte Bananen, Ananasstücke und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verrühren.

5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

6. Kokosraspel und Pekannüsse vorsichtig unterheben.

7. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und 45 bis 55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.

8. Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

9. Weiche Butter cremig rühren, Frischkäse kurz unterrühren, dann Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft zu einer glatten Creme verarbeiten.

10. Frischkäsecreme auf dem kalten Kuchen verteilen und mit Kokosraspeln sowie Pekannüssen dekorieren.