Description
Zart geschmorte Kalbsbeinscheiben in aromatischer Tomaten-Weißwein-Sauce mit Gemüse, Kräutern und frischer Gremolata. Dieses klassische italienische Schmorgericht wird langsam gegart, bis das Fleisch weich ist und die Sauce kräftig, rund und wunderbar sämig schmeckt.
Ingredients
4 Kalbsbeinscheiben, je etwa 300 g
40 g Weizenmehl
2 EL Olivenöl
30 g Butter
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten
200 ml trockener Weißwein
400 ml Kalbsfond oder Rinderfond
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
3 EL frische Petersilie, fein gehackt
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
1. Kalbsbeinscheiben trocken tupfen, mit Küchengarn zusammenbinden, salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben.
2. Olivenöl und Butter in einem schweren Schmortopf erhitzen und die Beinscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach herausnehmen.
3. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie im selben Topf anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird.
4. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5. Mit Weißwein ablöschen, den Bratensatz lösen und den Wein einige Minuten einkochen lassen.
6. Gehackte Tomaten, Fond, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und alles gut verrühren.
7. Kalbsbeinscheiben zurück in den Topf legen, abdecken und bei 160 °C etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
8. Fleisch vorsichtig herausnehmen, Sauce bei Bedarf etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Petersilie, Zitronenschale und etwas fein gehackten Knoblauch zur Gremolata mischen.
10. Osso Buco mit Sauce anrichten und kurz vor dem Servieren mit Gremolata bestreuen.
Notes
Brate die Kalbsbeinscheiben wirklich kräftig an, bevor du sie schmoren lässt – die Röstaromen sind entscheidend für eine tief schmeckende Sauce.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Kalbsbeinscheibe mit Sauce
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 7 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 42 g
- Cholesterol: 145 mg
Keywords: Osso Buco Klassisch, Kalbsbeinscheiben, Schmorgericht, italienisches Hauptgericht, Gremolata