Description
Dieser Spargelsalat mit Zitronendressing kombiniert knackigen grünen Spargel, feine Zucchinistreifen, geröstete Pinienkerne, Parmesan und frische Minze zu einem leichten, aromatischen Salat für Frühling und Sommer.
Ingredients
250 g grüner Spargel
1 mittelgroße Zucchini
1 Bio-Zitrone
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 TL Dijon-Senf
25 g Parmesan
20 g Pinienkerne
2 EL frische Minze
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Instructions
1. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Spargel in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, danach kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider, Sparschäler oder Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.
4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und anschließend abkühlen lassen.
5. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Spargel und Zucchini in einer Schüssel vorsichtig mit dem Zitronendressing vermengen.
7. Den Salat 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Parmesan, Pinienkernen und frischer Minze servieren.
Notes
Für die beste Konsistenz den Spargel nur kurz blanchieren und sofort kalt abschrecken, damit er leuchtend grün und bissfest bleibt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 3 Minuten
- Category: Salat
- Method: Blanchieren
- Cuisine: Deutsch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 245
- Sugar: 7 g
- Sodium: 640 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 11 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 8 mg
Keywords: Spargelsalat, Zitronendressing, grüner Spargel, Zucchinisalat, Sommersalat