Name: Unwiderstehliche Thailändische Drunken Noodles
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 250 g breite Reisnudeln; 300 g Hähnchenbrust, Rindfleisch oder fester Tofu; 2 EL neutrales Öl; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 rote Chilischoten, fein geschnitten; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 kleine Zwiebel, in Streifen geschnitten; 2 Frühlingszwiebeln, grob geschnitten; 1 Handvoll Thai-Basilikum; 3 EL Sojasauce; 2 EL Austernsauce; 1 EL Fischsauce; 1 EL dunkle Sojasauce; 1 TL brauner Zucker; 1 EL Limettensaft

Breite Reisnudeln, würzige Sauce, aromatisches Thai-Basilikum und knackig angebratene Zutaten: Thailändische Drunken Noodles, auch Pad Kee Mao genannt, sind ein Gericht für alle, die kräftige Aromen lieben. Die Nudeln werden nicht gekocht und brav mit Sauce vermischt, sondern bei hoher Hitze kurz gebraten, sodass sie glänzend, leicht rauchig und wunderbar herzhaft werden.

Dieses Rezept bringt genau die Balance auf den Teller, die thailändische Wokgerichte so besonders macht: salzig, leicht süß, scharf, frisch und vollmundig. Es eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen, lässt sich mit Gemüse, Hähnchen, Rind, Garnelen oder Tofu variieren und schmeckt direkt aus der Pfanne am besten.

Welche Nudeln eignen sich für Thailändische Drunken Noodles?

Für Thailändische Drunken Noodles verwendest du am besten breite Reisnudeln, weil sie die würzige Sauce besonders gut aufnehmen und beim Braten diese typische weiche, leicht zähe Textur bekommen. Frische breite Reisnudeln sind ideal, getrocknete Reisbandnudeln funktionieren aber ebenfalls sehr gut, wenn sie nur eingeweicht und nicht zu weich gekocht werden. Wichtig ist, dass die Nudeln vor dem Anbraten biegsam sind, aber noch genug Struktur haben, damit sie im Wok nicht zerfallen.

Zutaten für Thailändische Drunken Noodles

Breite Reisnudeln geben dem Gericht seine typische Grundlage und sorgen für die weiche, saucenreiche Konsistenz, die Drunken Noodles ausmacht.

Hähnchenbrust, Rindfleisch oder Tofu liefert die sättigende Komponente und nimmt die kräftige Sauce beim kurzen Anbraten sehr gut auf.

Knoblauch ist unverzichtbar für das intensive Aroma und bildet zusammen mit Chili die würzige Basis des Gerichts.

Rote Chilischoten bringen die charakteristische Schärfe, die Drunken Noodles lebendig und aromatisch macht.

Thai-Basilikum sorgt für den unverwechselbaren Duft und eine frische, leicht pfeffrige Note, die erst ganz am Ende in die Pfanne kommt.

Paprika bringt Farbe, leichte Süße und etwas Biss in das Nudelgericht.

Zwiebel rundet die Würze ab und entwickelt beim Anbraten eine angenehme Süße.

Frühlingszwiebeln geben Frische und einen milden, aromatischen Abschluss.

Sojasauce sorgt für die salzige Tiefe und verbindet die Nudeln mit den übrigen Zutaten.

Austernsauce macht die Sauce vollmundig, leicht süßlich und besonders herzhaft.

Fischsauce verstärkt den authentischen Thai-Geschmack und bringt intensive Würze in kleinen Mengen.

Dunkle Sojasauce gibt den Nudeln ihre appetitlich dunkle Farbe und eine leichte Karamellnote.

Brauner Zucker gleicht Salz und Schärfe aus und sorgt für eine runde Sauce.

Limettensaft bringt Frische und hebt die kräftigen Aromen kurz vor dem Servieren an.

Neutrales Öl ist wichtig für das heiße Anbraten im Wok, ohne den Geschmack zu überdecken.

So bereitest du Thailändische Drunken Noodles zu

Schritt 1: Reisnudeln vorbereiten

Lege die breiten Reisnudeln nach Packungsangabe in warmes Wasser ein, bis sie biegsam, aber noch nicht zu weich sind. Gieße sie ab, schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen. Wenn die Nudeln zu lange einweichen, werden sie später im Wok schnell matschig.

Schritt 2: Sauce anrühren

Verrühre Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, dunkle Sojasauce, braunen Zucker und etwas Limettensaft in einer kleinen Schüssel. Die Sauce sollte kräftig schmecken, denn sie verteilt sich später auf Nudeln, Gemüse und Protein. Stelle sie griffbereit neben den Herd.

Schritt 3: Zutaten schneiden und bereitstellen

Schneide das Hähnchen, Rindfleisch oder den Tofu in dünne Streifen. Hacke Knoblauch und Chili fein, schneide Paprika und Zwiebel in Streifen und die Frühlingszwiebeln in grobe Stücke. Zupfe die Thai-Basilikumblätter von den Stielen. Da alles sehr schnell gebraten wird, sollten alle Zutaten vorbereitet neben dem Wok stehen.

Schritt 4: Knoblauch, Chili und Protein anbraten

Erhitze Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Temperatur. Gib Knoblauch und Chili hinein und brate sie nur kurz an, bis sie duften. Füge dann das Fleisch oder den Tofu hinzu und brate alles scharf an, bis die Stücke Farbe bekommen und gar sind.

Schritt 5: Gemüse kurz mitbraten

Gib Zwiebel und Paprika in den Wok und brate sie 1 bis 2 Minuten mit. Das Gemüse soll heiß werden und etwas Farbe bekommen, aber noch Biss behalten. Zu langes Braten nimmt dem Gericht die Frische.

Schritt 6: Nudeln und Sauce vereinen

Füge die abgetropften Reisnudeln und die vorbereitete Sauce hinzu. Wende alles mit zwei Pfannenwendern oder einer Zange, bis die Nudeln gleichmäßig glänzen und die Sauce aufgenommen haben. Arbeite zügig und mit hoher Hitze, damit die Nudeln nicht kleben.

Schritt 7: Thai-Basilikum unterheben

Nimm den Wok fast vom Herd und hebe Thai-Basilikum sowie Frühlingszwiebeln unter. Das Basilikum soll nur zusammenfallen, nicht lange garen. So bleibt sein intensives Aroma erhalten und gibt den Thailändischen Drunken Noodles den typischen frischen Abschluss.

Schritt 8: Abschmecken und sofort servieren

Schmecke die Nudeln mit etwas zusätzlichem Limettensaft, Sojasauce oder Chili ab. Serviere sie direkt heiß aus dem Wok, weil die Textur dann am besten ist: weich, glänzend, würzig und leicht rauchig.

Servieren und Aufbewahren

Thailändische Drunken Noodles schmecken am besten frisch aus dem Wok. Dazu passen Limettenspalten, zusätzliche Chiliflocken, Gurkenscheiben oder ein kleiner frischer Kräutersalat. Wer es besonders aromatisch mag, streut kurz vor dem Servieren noch etwas mehr Thai-Basilikum darüber.

Reste kannst du luftdicht verschlossen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du die Nudeln mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser in eine heiße Pfanne und wendest sie vorsichtig, bis sie wieder geschmeidig sind. Die Mikrowelle funktioniert ebenfalls, macht die Reisnudeln aber etwas weicher.

Häufig gestellte Fragen

Warum heißen sie Drunken Noodles?

Der Name wird häufig damit erklärt, dass die würzigen Nudeln besonders gut zu einem kalten Getränk passen oder als kräftiges spätes Essen beliebt sind. Alkohol gehört aber nicht zwingend in das Rezept.

Kann ich die Thailändischen Drunken Noodles vegetarisch zubereiten?

Ja, sehr gut. Verwende Tofu statt Fleisch und ersetze Fischsauce sowie Austernsauce durch vegetarische Alternativen oder mehr Sojasauce mit einem kleinen Spritzer Limettensaft und etwas Zucker.

Wie scharf sollte das Gericht sein?

Traditionell sind Drunken Noodles deutlich scharf. Du kannst die Menge der Chilischoten aber anpassen. Für eine mildere Version entfernst du die Kerne oder verwendest nur eine halbe Chili.

Kann ich normale Basilikumblätter verwenden?

Thai-Basilikum ist aromatischer und leicht pfeffrig, deshalb ist es die beste Wahl. Wenn du keines bekommst, kannst du normales Basilikum verwenden, der Geschmack wird dann milder und weniger typisch thailändisch.

Warum kleben meine Reisnudeln im Wok?

Meist sind die Nudeln zu weich eingeweicht oder die Pfanne ist nicht heiß genug. Spüle die Nudeln nach dem Einweichen kurz ab, lasse sie gut abtropfen und brate sie bei hoher Hitze mit ausreichend Sauce und Öl.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Du kannst Sauce, Gemüse und Protein vorbereiten und getrennt im Kühlschrank lagern. Die Nudeln solltest du erst kurz vor dem Braten einweichen, damit sie ihre Struktur behalten.

Mehr Thai-Nudel-Ideen mit besonderem Twist gefällig?

Wenn dir diese Thailändischen Drunken Noodles gefallen, wirst du auch diese aromatischen Favoriten lieben:

Pad Thai mit Garnelen für süß-säuerliche Klassiker-Aromen.

Thai-Erdnussnudeln mit Gemüse für cremigen, nussigen Genuss.

Rote-Curry-Reisnudeln mit Kokosmilch für eine besonders würzige Schüssel.

Glasnudelsalat mit Limette und Kräutern für eine frische, leichte Variante.

Gebratene Udon-Nudeln mit Thai-Basilikum für extra weichen Nudelbiss.

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