Description
Diese vegane italienische Penicillin Suppe ist eine wärmende, kräftige Gemüsesuppe mit weißen Bohnen, kleiner Pasta, Knoblauch, italienischen Kräutern, Spinat und einem frischen Spritzer Zitrone. Sie schmeckt herzhaft, wohltuend und sättigend, bleibt dabei aber leicht und eignet sich perfekt für kalte Tage, Meal Prep oder eine schnelle Schüssel Wohlfühlessen.
Ingredients
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
250 g Kartoffeln, klein gewürfelt
1 kleine Tomate, gewürfelt
240 g weiße Bohnen, gekocht und abgetropft
120 g kleine Pasta
1,4 l Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Kurkuma
80 g frischer Spinat oder fein geschnittener Grünkohl
2 EL Zitronensaft
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 TL Salz, nach Geschmack
1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
1. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Tomate und Blattgemüse vorbereiten.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotten sowie Sellerie 6 bis 8 Minuten anschwitzen.
3. Knoblauch, Oregano, Basilikum, Thymian und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
4. Kartoffeln, Tomate, weiße Bohnen und Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Kleine Pasta direkt in die Suppe geben und nach Packungsangabe 7 bis 10 Minuten garen.
6. Spinat oder Grünkohl unterheben und kurz garen, bis das Blattgemüse weich, aber noch grün ist.
7. Zitronensaft und Petersilie einrühren, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Die Suppe kurz ruhen lassen und heiß servieren.
Notes
Für die beste Konsistenz die Pasta nur bissfest garen und die Suppe direkt servieren; für Meal Prep die Nudeln separat kochen und erst beim Aufwärmen hinzufügen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 318 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 890 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 51 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 13 g
- Cholesterol: 0 mg
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