1. Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

2. Weiche Butter und Zucker 2 bis 3 Minuten cremig schlagen.

3. Ei, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt einrühren.

4. Die Mehlmischung kurz unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

5. Den Teig abdecken und 30 Minuten kalt stellen.

6. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.

7. Teig in kleine Portionen von etwa 18 bis 20 g teilen, zu Kugeln formen und leicht flach drücken.

8. Kekse 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Kekse aber hell bleiben.

9. Kekse vollständig auskühlen lassen.

10. Für die Füllung Butter cremig schlagen, Frischkäse einrühren und mit Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille glatt rühren.

11. Creme auf die Hälfte der Kekse spritzen oder streichen, nach Wunsch etwas Himbeerkonfitüre einarbeiten und mit den übrigen Keksen zusammensetzen.

12. Die Sandwich-Kekse 20 Minuten kühl stellen, damit die Füllung fester wird.