1. Lauwarmes Wasser, Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

2. Weizenmehl, Salz und Olivenöl dazugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten.

3. Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 1½ bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

4. Für die Sauce Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz andünsten, Tomatenmark einrühren, passierte Tomaten zugeben und mit Oregano, Salz und optional Chiliflocken würzen. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

5. Ein rechteckiges Backblech großzügig mit Olivenöl bestreichen. Den Teig hineingeben und mit geölten Fingern vorsichtig bis in die Ecken drücken.

6. Den Teig auf dem Blech 30 bis 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Mozzarella direkt auf dem Teig verteilen und die Tomatensauce in Klecksen oder Streifen darübergeben.

8. Die Pizza 18 bis 24 Minuten auf der unteren Schiene backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse blubbert.

9. Kurz ruhen lassen, mit Parmesan und frischem Basilikum bestreuen und in quadratische Stücke schneiden.